2017年9月 技術コーススクーリング1

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    皆さん、こんにちは。
    朝晩めっきり涼しくなり、日が落ちるのも随分と早くなりましたが
    いかがお過ごしでしょうか。

    9月2日(土)より、製菓技術コース製菓技術基礎コースのスクーリングが始まりました。
    4・8・12月を除き、毎月1回のペースでのスクーリングです。
    (製菓衛生師コースの振替スクーリングも、同時開催されます)


    ★☆1年目の方は製菓理論】【洋菓子基礎】★☆
    午前中の理論では「小麦粉」「鶏卵」「クッキー」
    「洋菓子の分類」「タルト・タルトレット」について学びますキイロイトリ
    午後からの実習テーマは【クッキー】

    左から【サブレ ア ラ ポッシュ】【ギップフェリー】

    今日は絞りクッキーを学びます。
    初めに、基本の絞り「ローズバッド」と「シェル」の練習です頑張る

    練習用クリームを使って、本日担当の中村先生が絞りのお手本!!
    時間の許す限り練習して、いざ本番です頑張る

    クッキーの生地を仕込み、絞っていきましょう。


    練習用のクリームとは硬さが違いますので、難しかったかもしれません汗


    ご自宅でも、絞りの練習がてら、作ってみてくださいね♪


    ギップフェリーは馬蹄形に絞ります。


    デモンストレーションのチョコレート仕上げも美味しそうですねニコッ


    ★☆2年目の方は製パン基礎】★☆
    キランテーマ【仕込み方】

    【バターロール】【食パン】【ベーコンブレッド(デモ)

    二人一組で協力して、生地を手で捏ねていきます
    頑張る


    生地を分割して、成形しやすいよう、丸めておきましょう。


    バターロールの成形ですひらめき

    生地のガスを軽く抜いてしずく形にします。形と長さがポイント指
    生地が乾燥してしまうので手早く行いましょう矢印上

    めん棒を使ってのばしてから巻きますうずまきめん棒は力を入れず片手で転がすように使いますニコ

    CIMG2320.JPGCIMG2322.JPG
    ゆるく巻き上げ、最後はしっかり止めましょう。
    きれいなレモン形になったでしょうかレモン



    こちらはかわいいサイズの食パン食パン


    助手担当の迎井先生が美味しそうに焼き上げてくれましたき

    皆さん、お疲れさまでした。
    季節の変わり目は、体調管理が難しいものですね。
    来月また元気にお会いしましょうちゅんtakeko



    2017年度 第6回勉強会

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      皆さん、こんにちは。
      秋の気配が感じられる今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。
      さて、先日の勉強会のご報告です。

      9月2日(土)洋菓子勉強会が開催されました。

      今回はフランス菓子応用と銘打ち、3製品をご紹介します。

      まずは、タルトの生地を仕込み、型に敷いていきます。


      本日担当の尾崎先生が、バナナのキャラメリゼの
      デモンストレーションきらきら

      教室中に、キャラメルとバナナの芳しい香りがkyuハート


      カスタード入りアーモンドクリームと砂糖掛けしたクルミ、
      先ほどのキャラメルバナナをタルトに詰めて焼き上げます。


      見た目の派手さはありませんが、豊かな味わいは
      秋冬にかけてオススメですおいしい

      (残念ながら販売などはしておりません汗あしからず)

      こちらはプチガトー仕立てのガトーショコラケーキ

      チョコレートたっぷりの生地を仕込みます。

      生地の間にアールグレイのクリームを入れてやったv


      真ん中あたりはまだ柔らかい状態に焼き上げましょう!!


      クリームとフランボワーズで飾り付けひらめき


      まったりと濃厚ながら、柔らかな食感のガトーショコラですおいしい


      こちらも本日担当の酒井先生
      グラスデザートのカラメルをアドバイス手


      カラメルの上に、ヴァニラ風味のババロワを流します。


      さらに、マンゴーのジュレを流し合わせて♪


      カラメルソースがアクセントになった
      夏向きの一品ですねウインクペコちゃん


      受講された皆さん、お疲れ様でした。
      これからの季節に食べたくなる製品のご紹介も
      できたかと思います。ぜひご自宅でも挑戦してみてくださいね手
      洋菓子が続きましたが、次回9月16日は和菓子です!
      お待ちしておりますバイバイtakeko



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