2017年度 製菓衛生師コース スクーリング13-12/18

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    12月18日(月) 3日目

    ★1年目の方は【食品衛生学】【栄養学】★
    講師は前回と同じく、中田先生橋本先生です。

    ★2年目の方は洋菓子А★
    ★実習テーマは【シートスポンジ】★

    【ツィトローネンシュニッテン】【モンブラン】

    担当は、通信教育部の猪田先生です。


    まずは2種類のシートスポンジを仕込みます!
    こちらはモンブラン用のココアスポンジ人差し指

    もう一つは、レモン風味のスポンジを仕込みますひらめき 

    ツィトローネンクレーム(レモンのクリーム)を炊き上げますレモン

    英語ではレモンカードと言います。
    これをバタークリームと混ぜて、スポンジと重ねていきます。

    平らになるように、重ねてナッペしてくださいねやったv

    取り分けておいたレモンクリームを上面にナッペして、
    横にはローストしたスライスアーモンドを付けましょうきらきら


    半分にカットして、お持ち帰りです矢印


    今日のモンブランの土台は、ロールケーキロールケーキ

    刻んだ栗をたっぷり散らして巻き上げます。

    カットしたロールケーキに生クリーム入りカスタードをこんもりとちゅん
    さらに、マロンクリームを絞ります♪


    ボリューム感のあるモンブランの完成ですきらきら


    3日目お疲れ様でしたニコチャン
    明日は1・2年目の方ともに、洋菓子の実習です!
    毎日、朝晩は特に冷えますねキラキラ暖かくしてお越しくださいちゅんtakeko

     


    2017年度 製菓衛生師コース スクーリング12-12/17

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      12月17日() 2日目

      ★1年目の方は【製菓理論】【和菓子基礎】★

      午前の担当は菅野先生ですハート
      『着色料』『焼き物』『オーブン物』『練り物』etc・・・の
      製菓理論・材料学・理論実習を学びますえんぴつ

      ★午後からの実習テーマは【オーブン焼菓子】★

      今日の製品は【栗饅頭】を作りますくり

      夏のスクーリングでは、小豆のこし餡を練りましたが、
      冬は白あんの餡練です。

      練りはじめは熱々の餡が飛んできます!!

      しっかりと熱が加わると、美味しい餡になりますから、
      頑張って練り上げましょう頑張る

      出来上がった餡は、取り板に小さく分けて、冷ましておきますフンッ


      熱がとれた餡の中に、丸々一粒の栗を包み、包餡しますニコッ


      霧をかけて手粉を落としたら、艶出し用の卵を塗って焼成ですゆう★

      ただ塗るだけではなく、ムラなく、上面だけに、丸く塗るための
      技を実践してみましょう!

      上2列と、それ以外の違い、わかりますか?
      オーブンから出したての表面をガーゼでサッと拭くと、ピカピカの輝きが手


      ツヤツヤかわいい栗饅頭のできあがりですおいしい



      ★2年目の方は【公衆衛生学】【食品学】★

      公衆衛生学 講師 小林先生

        
      食品学 講師 山口先生

       

      2日目終了、お疲れさまでした!!
      明日は月曜日。お仕事などの都合でお休みされる方も多くいらっしゃいますが、
      欠席後のフォローの日程などは、スクーリング終了後に
      お手紙をお出ししますので、ご安心くださいませ手
      それでは、明日も頑張りましょうバイバイ
      takeko




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