2017年度 体験入学5

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    皆さん、こんにちは。

    先日行われた体験入学のご報告です♪

    3月3日(土)今年度最後の体験入学が実施されました。
    ひなまつりをテーマに、製品は桜餅です桜

    体験入学当日は、まさに3月3日のひな祭りぼんぼり
    さあ、頑張っていきましょう!

    今回も、たくさんの方にご参加いただきました。

    担当は、岩崎先生です。

    まず、生地の仕込みとなりますが、今回は、関西で一般的な、
    道明寺粉(どうみょうじ-こ)を使った、道明寺製桜餅です桜餅

    道明寺粉は、粉と言ってもサラサラの粉末状ではなく、
    粗く砕いた米粒といったかんじフンッ
    これに、水を含ませて、蒸していきます手

    蒸しあがった道明寺粉を、ピンクに染めた蜜と混ぜ合わせますやったv


    蜜を生地に馴染ませたら、生地を分けて、いよいよ包餡です!!


    餡を包む、という作業は、なかなか難しいもの。
    初めての方もいらっしゃいます。


    実習を担当する助手の先生たちも、手本を見せながら丁寧に教えてくれますおいしい

    今回の体験も、在籍生の方が特別参加されています。

    ご自宅で何度も練習されているとのことで、とても綺麗に仕上がっていました!素晴らしいkyu

    お餅に、桜の葉の塩漬けを一巻き!!


    和菓子屋さんで販売されていても、おかしくない出来映えですきらきら

     

    皆さんお疲れさまでしたkyu
    今年度も、無事に体験入学を終えることができました。
    毎回、たくさんの方にご参加いただき、ありがとうございましたkyu

    来年度の体験入学は、6月頃を予定しております頑張る
    内容はただいま企画中ですので、お楽しみにおんぷtakeko

    ojisan.jpg


    2018年3月 技術コーススクーリング6

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      皆さん、こんにちは。
      梅の花が咲き始め、春を感じずにはいられませんが、いかがお過ごしでしょうか。
      さて、先日行われたスクーリングのご報告です。

      3月3日(土)製菓技術コース製菓技術基礎コース
      第6回スクーリングが実施されました

      (製菓衛生師コース振替スクーリング同時実施)

      1年目の方は【製菓理論】【洋菓子基礎】
      午前中は乳製品などの材料学と、シューやババロワ、ムースなどの理論を学びます。

       

      午後の実習テーマは【シュー】

      上から【パリブレスト】【パリジェンヌ】

       

      まずはシュー生地を仕込みましょう。

      加熱の仕方や、卵の量など、シュー生地を膨らませるための

      ポイントがいっぱいですひらめき

       

      出来上がった生地を、リング状とドーム状に絞り、2種類のシュー菓子に仕上げていきます手

       

      つや出しの卵を塗って、

      スライスアーモンドとダイス状の刻みアーモンドを付けて焼成します。


      ふっくら、サクッと焼き上がりkyu


      表面のアーモンドが、香ばしいアクセントにkyu

      担当の中村先生も、カスタードクリームと泡立てたクリームで仕上げですハート



      2年目の方は【洋菓子ァ

      左から【エンゼルケーキ】【ダコワーズ】【マカロン】

      まずはマカロン

      メレンゲを分けて、ココアとプレーン2種類の生地を作ります。
       
      マカロナージュと言って、メレンゲの気泡を程よくつぶし、
      艶やかな表面にするための工程を経て、生地が出来上がります手


      同じ大きさになるよう、丸く絞っていきましょうバイバイ


      どちらも、つるんと滑らかな表面に焼き上がりました拍手


      プラリネ味のクリームと、フランボワーズジャムをサンドして手


      バレンタインデーやホワイトデーにも大人気のマカロンマカロン

      手作りしてプレゼントすれば、きっと喜ばれますねheart

      こちらはダコワーズ

      焼き上げた生地にプラリネクリームをサンドしましょう。

      マカロンとほぼ同じ材料で出来ていますが、材料の割合や仕込み方の違いで、
      全く違うお菓子になるのは面白いですねひらめき


      最後はエンゼルケーキ

      オーブンの中で、ふわっと膨らんでいます!!

      焼き上がりを型から出すと、ふわふわながら、弾力もある感触ですちゅん


      3枚にスライスして、ラズベリーピュレ入りのクリームをサンドし、

      表面もクリームでデコレーションき


      生地の白さが「エンゼル」の名に相応しい、純白のケーキです♪


      皆さん、お疲れ様でした。
      今年度のスクーリングは、今回で全て終了し、
      来年度のスクーリングは、少し飛んで5月です。

      本校昼間部は、明日、卒業式を迎えます卒業
      製菓衛生師コースも、全ての課程を修了された方は、
      今月中旬に卒業証書をお送りする予定ですニコッ

      技術コース・技術基礎コースの皆さんは、
      2018年度も引き続き、よろしくお願いいたしますちゅんtakeko
      ojisan.jpg


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