『はしごおじさんの通信教育便り』

春はお花がいっぱい咲いて、キレイですね
ブログを始めてからカメラを持ち歩くようになり、道ばたに咲いているたくさんのお花に気づきました。
そして、なんと奇跡のお写真が

　
撮った時は気づかなかったのですが、パソコンに入れて見たら、菜の花の後ろにワンちゃんが
この菜の花、多摩川の河川敷に咲いているのですが大きいんですよ
私より大きかったんです
まぁ自分が小さいだけなんですけどね

そしてもう一枚
アリッサムと言うらしく、白くて丸い花びらが４枚ずつ付いた小さいお花が集まって咲いているすごく可愛いお花なのですが

わかりますか？

アップ アップ

　
右下の方にてんとう虫さんが
ほっこりさせていただきました


さて、本題です。
今日は、 座学 についてです。

作る事が好き と、言う方には少し憂鬱な話かもしれませんが、大事な授業です。

？ 座学には・・・

製菓衛生師コース では、 製菓衛生師試験受験資格を取得する 為の授業があります。
衛生法規、公衆衛生学、食品衛生学、栄養学、食品学、製菓理論、社会 です。

製菓技術コース では 製菓理論 のみとなり、内容は 製菓衛生師コース と同じです。

前にも書きましたが、両コースとも 製菓の知識と技術 を学びます。
ただ、お菓子りだけではなく、お菓子についての理論も一緒に学ぶ これは大事なポイントだと思います。

お菓子を作っていて、
？ なんで材料が違うのだろう・・・
？ なぜ、食感が違うのだろう・・・
？ 本によって配合量が違うのはなぜだろう・・・
など、レシピだけでは分からない部分がよくあると思います。

そのような疑問を解決できるのが、 製菓理論 なのです。

製菓理論 には、大きく分けて２つあります。

１つ目は お菓子の材料についての材料学
もう１つは 配合、仕込みなど製造についての実習理論です。

材料学 では
砂糖、粉、卵、油脂、凝固剤、膨張剤、餡・・・お菓子に使う主な材料を学んでいきます。

授業によっては、実際の材料を見たり、食べたり、飲んだりもします。
昨年の洋酒のじゅぎょうは１番盛り上がっていました

実物を見て、色の違いや臭いを感じ、
食べたり、飲んだりする事により、味の違いなどを実感する事ができます。

実習理論では
和洋パン様々な製品の配合の特徴や製造工程の注意点などを学びます。

例えば、同じスポンジ生地でも仕上げる製品によって、配合が違いますし、泡立て方法も変わります。

和菓子の餡では、製品により、その 配当率 が変わります。
そんな違いの理由をそれぞれ説明します。

また、クリームと一口に言ってもクレームシャンティ、クレームパティシエール、クレームディプロマート、クレームオショコラ、各種バタークリーム・・・たくさんありますね。

そう言ったものの違いや特徴なども勉強します。
他にもいっぱいあって、覚えるのは大変ですので、知ってもらえればと思います。

本当にお菓子って奥が深いですよね



では、次回は残りの製菓衛生師コースだけにある座学についてお話ししようと思います。