座学−4

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    学校にはいくつかショーケースがあります。
    その1つに先生がグループで作った作品をディスプレーするものがあり、定期的に入れ替えがあります。

    そこで・・・
    とても可愛い洋菓子のショーケースをご紹介したいと思います
    テーマはGO− GO− TRAINです。
    ショーケース洋-4-2-1.jpg

    周りにお菓子が入った箱やカゴがたくさん並べられていて、何と言っても中央のチョコレート
    思わず声が出ちゃうほど、本当に可愛いです

    左から、動物たちがいる森のお家、カエルさんの長靴のお家、ブタさんのレンガのお家
    ショーケース洋-4-9.jpgショーケース洋-4-8-1.jpgショーケース洋-4-5-1.jpg

    そして、手前にあるのがお菓子を積んだ TRAIN です
    ショーケース洋-4-4-3.jpg

    どれもすごく繊細で、1つ1つどこを見てもとても可愛らしいです



    そんな綺麗なショーケースから、難しいお話しに入ってしまいますが、今回は 食品学 です。


    私たちが生き物として活動していく上で、必要な栄養素その源となる材料が食品です。

    食品学 とは、その種々の 食品 について、その成分や食用としての価値、消化吸収の良否、適正な取り扱いや保存の方法などを研究し、栄養、嗜好、衛生、経済など色々な面から私たちの健全な食生活に役立たせようとするものです。

    食品 とは、 1種類以上の栄養素を含み、更に安全であるもの をいいます。
    食品加工調理し、消化しやすい形にしたもの が、食物 です。

    食品学 でも、このような定義を知った上で、主に次のような内容の授業を進めます。


    食品の人体における機能

    栄養面からみると
    身体の組織の成分になる (たんぱく質、無機質
    エネルギーのもとになる (炭水化物、脂質、たんぱく質
    身体の働きを調節する (ビタミン、無機質

    と3つの機能に大別されます。


    食品としての条件

    栄養素を含んでいる
    安全である
    人の食覚、感覚に合う嗜好性があること


    食品のもつエネルギー

    ものが燃えて発生する熱や力(エネルギー)の量を測る単位を カロリー といいます。
    食品 ではその1000倍の キロカロリー を単位として使います。

    食品成分中でエネルギーを発生するのは、 たんぱく質4キロカロリー)、脂質(9キロカロリー)、炭水化物4キロカロリー3栄養素のみ です。


    食品の種類と分類

    日常摂取している食品の種類は、1000種類にもなります。
    これらの食品を分類する方法には、いくつかありますが、例えば
    日本食品標準成分表では、栄養成分の似たもの同志を 穀類、豆類、肉類 というように、1つの類にまとめ、18群に分類しています。
    その内の1つに、 菓子類 もあります。


    食品微生物応用食品

    カビ類を利用した 「甘酒」 「チーズ」 など
    酵母類を利用した 「ビール」 「醤油」 など
     細菌類を利用した 「ヨーグルト」 「納豆」 など


    食品の変質と防止

    変質には
    自己消化
    腐敗・変敗
     酸化

    があります。
    その内、微生物による変質の防止には水(水分活性(自由水と結合水))、pH(水素イオン濃度)のコントロールが重要となってきます。


    食品の保存方法

     物理的処理による方法 (冷蔵・冷凍法、加熱殺菌法、乾燥法 など)
     細菌学的処理による方法 (
    細菌・酵母の応用、カビの応用)
     化学的処理による方法 (塩蔵法、酢漬法、砂糖漬法 など)
     総合的処理による方法 (
    くん煙法、塩乾法、凍結法 など)


    プロとしてお菓子をつくる上でも、これら食品に関する成分や特性など、正しい知識を生かすことが大切ですね。
    通信教育での 食品学、食品衛生学、栄養学 は主に本校の専任教師が担当します。
    本校を卒業し、製菓衛生師も取得していますので、お菓子に関する知識・技術も豊富です。
    お菓子のカロリー(ダイエット)に関することなど、お役立ち情報があるかも



    最後に問題です。
    Q.食品と食品中に含まれる有害成分の組みあわせで、正しいものを選びなさい。
    1.青梅       ――― アミグダリン
    2.ジャガイモの新芽 ――― ムスカリン
    3.貝毒       ――― リナマリン
    4.バラムツ     ――― ソラニン

    ANSWER は次回



    さて、前回の ANSWER です
     A.
    労働安全衛生については、労働基準監督署が指導・監督にあたっています。
    また、中小企業に対しては、各市町村に設置されている地域産業保険センターが相談や助成を行っています。





    次回は 食品衛生学 についてお話しします。

    通信教育 体験入学−1

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      5月28日(土) は 今年度 最初の 通信教育 体験入学 です。

      製菓技術コース ( 6月下旬まで願書を受付中
      にご興味をお持ちの方は是非ご参加ください

      今回は 在籍生 も参加いたしますので、 受講生の生の声 を聞くことができると思います。

      製品は タルト オ ポワール です。

      タルトオフリュイ-5.jpgIMGP0084-2.jpg

      ラ・フランスを使用したタルト
      美味しいです 試食しました

      この直径18cmのタルトを 1人1台 つくってお持ち帰りいただきます

      お申込み締切日 5月23日(月) です。

      次回は、8月27日(土) を予定しております。

      詳しくは 『お菓子の通信教育』 体験入学  をご覧ください。

      体験入学のお申込みは 03-3700-9126 までご連絡ください




      初めてお申込みの場合はご登録事項がございますので、ご協力ください。


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