2017年度 製菓衛生師コース スクーリング15-12/20

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    12月20日(火)5日目

    ★1年目の方は製菓理論】【洋菓子基礎】★
    理論・実習担当は阿部先生ですkyuハート
    『ナッツ類』『果実及び加工品』『調味材料』『スポンジ生地』etc・・・の
    製菓理論材料・理論実習を学びますノート

    ★午後からの実習テーマは【スポンジ】★

    ガトーフレーズ】を作りますいちご

    引き続きの阿部先生と、猪田先生が担当ですヤッタv

    ガトーフレーズは、全ての作業を一人で行いますちゅん

    泡立ちやすいよう卵を温め、泡立てスタートです筋肉

    昨日の2年目の方々も頑張っていらっしゃいましたが、
    全卵の方が、泡立つのに時間が掛かりますゆう★

    美味しいスポンジのために、がんばってくださいねバイバイ

    小麦粉を合わせて、型に流し焼成します手

    ボリューム感があって、上手く焼けそうですゆう★

    頑張った分、ふっくらおいしそうに焼き上がりましたハート

    オーブン担当の江頭先生も、自然と笑みがこぼれますkyu

    さあ、お待ちかねの仕上げびっくり

    サンドとナッペのデモンストレーションを見てから、いざ挑戦フンッ

    まずは、平らになるように注意しながら、サンドしましょうkyu

    職員も、皆さんをサポートしながら回ります!


    仕上がりを左右する、表面のナッペ手
    とてもきれいにできている方が、たくさんいらっしゃいましたキラキラ


    クリームを絞って完成です手皆さんおいしそうに仕上がりましたね♪



    こちらこそ、来年もお待ちしていますkyu
    お菓子作りを通じてお友達ができるのも、スクーリングならではですねハート

    ★2年目の方は公衆衛生学】【食品学】★

    公衆衛生学は小林先生、食品学は山口でしたたまご

    ケーキおまけケーキ


    今年も昼食後のデザートとして出されたガレット デ ロワ王冠
    フェーブが当たった記念にパシャリカメラおめでとうございます!


    5日間のスクーリングが無事終了し、
    2年目の方と記念の集合写真を撮りましたカメラ

    入学されて2年間、久しぶりの学生生活?はいかがでしたか。
    今日のスクーリングをもって、3月の卒業を待たれる方もいらっしゃいます。
    あとはレポートだけの方、振替スクーリングのご案内をする方、
    皆さんそれぞれですが、本当にお疲れ様でした。
    1年目の方は、来年には2年目のスクーリングがスタートします。
    これからも変わらず、お菓子作りを楽しんでいきましょうやったv
    それでは、メリークリスマス&良いお年をお迎えくださいちゅんハート
    takeko


    2017年度 製菓衛生師コース スクーリング14-12/19

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      12月19日(火) 4日目
       
      ★
      1年目の方は【製菓理論】【洋菓子基礎】★

      午前の理論担当は中村先生です。
      「ゼラチン・ペクチン」「牛乳及び乳製品」「クリーム」「シュー」etc・・・の
      理論材料学・実習を学びますペン

      ハート午後からの実習テーマは【シュー】ハート

      手前【パリジェンヌ】【パリブレスト】

      まずは、シュー生地の仕込みから料理

      水、バター、小麦粉、卵、食塩でシュー生地は出来ていますが、
      加熱の仕方や、生地の硬さの調節によって、膨らみ方が変わってきます!

      卵の量を第5実習室担当の先生がチェック!


      生地が出来上がったら、絞りましょう頑張る

      リング状とドーム状に絞り、二種類の製品に仕上げますきら

      焼き上がったシュー生地に、クリームを絞って仕上げ矢印上

       



      ★2年目の方は洋菓子─★
      ハート実習テーマは【ゼラチン生地】ハート

      【ショコラバナーヌ】手前【キールアンペリアル】

      久しぶりに、卵を手で泡立てていきます頑張る

      手立ての方が、泡立ち具合の変化がゆっくりで、よくわかりますねひらめき
      (とっても疲れますがアセアセ

      ビスキュイ ア ラ キュイエールという、絞るタイプのスポンジ生地:)

      帯状と丸に絞って、焼成しましょう!

      ケーキの中に入れるバナナキャラメリゼバナナ
      甘い香りが漂いますハート

      バナナの様子を見ながら、ビスキュイをセルクルにセットしますフンッ

      2年目の製品は、あれやこれやと忙しいですが、
      皆さん順応されているところが素晴らしいですねきらきら

      チョコレートムース、ビスキュイを重ねたら、
      先ほどのバナナを敷き詰めて♪

      チョコレートとバナナは、とても相性が良いですね手

      バナナムースを流して冷し固めたら、チョコレートをサッとひと塗りキラキラ


      つや出しのナパージュ、バナナで飾って、完成ですキラン


      次は、キールアンペリアルのババロア手


      バニラのババロアをカップに流しますkyu


      取り分けておいたバニラババロアに

      フランボワーズピュレを加えて、二層にしましょうハート


      グレナデンシロップでピンクに染めたジュレを流し、
      上にもクラッシュさせて飾ります手

      ミントを飾れば、できあがりハート

       

      4日目のスクーリング、お疲れさまでしたちゅん
      明日は最終日です頑張る毎日学校へ通うのも、なかなか大変ですねアセアセ
      1年目の方は理論と洋菓子実習、2年目の方は学科です!

      明日もお待ちしております!!takeko



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