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    2018年3月 技術コーススクーリング6

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      皆さん、こんにちは。
      梅の花が咲き始め、春を感じずにはいられませんが、いかがお過ごしでしょうか。
      さて、先日行われたスクーリングのご報告です。

      3月3日(土)製菓技術コース製菓技術基礎コース
      第6回スクーリングが実施されました

      (製菓衛生師コース振替スクーリング同時実施)

      1年目の方は【製菓理論】【洋菓子基礎】
      午前中は乳製品などの材料学と、シューやババロワ、ムースなどの理論を学びます。

       

      午後の実習テーマは【シュー】

      上から【パリブレスト】【パリジェンヌ】

       

      まずはシュー生地を仕込みましょう。

      加熱の仕方や、卵の量など、シュー生地を膨らませるための

      ポイントがいっぱいですひらめき

       

      出来上がった生地を、リング状とドーム状に絞り、2種類のシュー菓子に仕上げていきます手

       

      つや出しの卵を塗って、

      スライスアーモンドとダイス状の刻みアーモンドを付けて焼成します。


      ふっくら、サクッと焼き上がりkyu


      表面のアーモンドが、香ばしいアクセントにkyu

      担当の中村先生も、カスタードクリームと泡立てたクリームで仕上げですハート



      2年目の方は【洋菓子ァ

      左から【エンゼルケーキ】【ダコワーズ】【マカロン】

      まずはマカロン

      メレンゲを分けて、ココアとプレーン2種類の生地を作ります。
       
      マカロナージュと言って、メレンゲの気泡を程よくつぶし、
      艶やかな表面にするための工程を経て、生地が出来上がります手


      同じ大きさになるよう、丸く絞っていきましょうバイバイ


      どちらも、つるんと滑らかな表面に焼き上がりました拍手


      プラリネ味のクリームと、フランボワーズジャムをサンドして手


      バレンタインデーやホワイトデーにも大人気のマカロンマカロン

      手作りしてプレゼントすれば、きっと喜ばれますねheart

      こちらはダコワーズ

      焼き上げた生地にプラリネクリームをサンドしましょう。

      マカロンとほぼ同じ材料で出来ていますが、材料の割合や仕込み方の違いで、
      全く違うお菓子になるのは面白いですねひらめき


      最後はエンゼルケーキ

      オーブンの中で、ふわっと膨らんでいます!!

      焼き上がりを型から出すと、ふわふわながら、弾力もある感触ですちゅん


      3枚にスライスして、ラズベリーピュレ入りのクリームをサンドし、

      表面もクリームでデコレーションき


      生地の白さが「エンゼル」の名に相応しい、純白のケーキです♪


      皆さん、お疲れ様でした。
      今年度のスクーリングは、今回で全て終了し、
      来年度のスクーリングは、少し飛んで5月です。

      本校昼間部は、明日、卒業式を迎えます卒業
      製菓衛生師コースも、全ての課程を修了された方は、
      今月中旬に卒業証書をお送りする予定ですニコッ

      技術コース・技術基礎コースの皆さんは、
      2018年度も引き続き、よろしくお願いいたしますちゅんtakeko
      ojisan.jpg

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