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    2018年1月 技術コーススクーリング4

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      皆さん、おはようございます。

      世田谷は、一夜明けて、辺り一面真っ白!

      家々の屋根は布団をかぶり、大人は雪かき、子どもは雪だるま雪だるま

      朝早くから、道をつけてくださった方々には、感謝しかありません。
       

       

      さて、先日行われたスクーリングのご報告です。

      1月20日(土)製菓技術コース製菓技術基礎コース
      第4回スクーリングが実施されました

      (製菓衛生師コース振替スクーリング同時実施)


      〜1年目の方は【製菓理論】【和菓子基礎


      理論・実習の担当先生は岩崎先生です
      『膨張剤』『でん粉』『米粉』『蒸し菓子』etc...の
      製菓理論材料・理論実習を学びます。

      午後は実習!【蒸し菓子】ですおいしい

      製品は【利久饅頭】

      初めて「包む」という作業をされる方も、もちろんいらっしゃいます。

      先生の手元を見ながら、真似をしてみましょう頑張る

      生地や餡を小さく分ける「種切り」や、生地で餡を包む「包餡」を
      練習したあとは、いよいよ本番です!!

      黒糖入りの生地で、こしあんを包餡しましょう手

      せいろに並べ、余分な粉をハケで払ってから、蒸していきます!


      蒸気が勢いよく上がっていますね!

      この、せいろを重ねて蒸す時に、せいろを持ち上げる器具、
      その名もセロベーター!戦隊ヒーローみたいでしょうkyuフンッ

      ほかほかに蒸し上がったお饅頭に、焼き印を押して完成です音符

       

       

      〜2年目の方は【洋菓子】
      今日はクッキー三昧!

      上から【ガレット オ ブール】【チュイール オ ザマンド】【シュネーバーレン】
      下に敷き詰められているのが【ホーレンダー ザント ゲベック】

      担当は、猪田先生です。


      こちらは【ホーレンダー ザント ゲベック】

      班で協力して、プレーンとココアの生地を仕込みます。

      2色の生地を巧みに組み合わせて、模様を生み出しましょうキラキラ



      しっかり冷え固まったら、薄く切って焼成です手

      金太郎あめのように、同じ模様が次々に現れますフンッ

      【チュイール オ ザマンド】は、鉄板に薄く広げて焼き上げ、
      熱いうちに専用の型にはめ込んで、形をつけます。

      チュイールは、フランス語で瓦のことライト

      アーモンドが香ばしい、サクサクの瓦ですkyu

      こちらは【シュネーバーレン】
      ココア入りの丸いクッキーに粉砂糖をたっぷりまぶします。

      ココアのほろ苦さと粉砂糖の上品な甘さがクセになります音符
      バレンタインのプレゼントにもハート

      受講された皆さん、お疲れ様でした。
      今の季節、湿気に気を付けて保存すれば、クッキーはよく日持ちするお菓子ですね。
      3時のお供にぜひどうぞコーヒー
      次回は2月17日です。お待ちしておりますニコッtakeko

      ojisan.jpg


       


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