2017年度 製菓衛生師コース スクーリング14-12/19

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    12月19日(火) 4日目
     
    ★
    1年目の方は【製菓理論】【洋菓子基礎】★

    午前の理論担当は中村先生です。
    「ゼラチン・ペクチン」「牛乳及び乳製品」「クリーム」「シュー」etc・・・の
    理論材料学・実習を学びますペン

    ハート午後からの実習テーマは【シュー】ハート

    手前【パリジェンヌ】【パリブレスト】

    まずは、シュー生地の仕込みから料理

    水、バター、小麦粉、卵、食塩でシュー生地は出来ていますが、
    加熱の仕方や、生地の硬さの調節によって、膨らみ方が変わってきます!

    卵の量を第5実習室担当の先生がチェック!


    生地が出来上がったら、絞りましょう頑張る

    リング状とドーム状に絞り、二種類の製品に仕上げますきら

    焼き上がったシュー生地に、クリームを絞って仕上げ矢印上

     



    ★2年目の方は洋菓子─★
    ハート実習テーマは【ゼラチン生地】ハート

    【ショコラバナーヌ】手前【キールアンペリアル】

    久しぶりに、卵を手で泡立てていきます頑張る

    手立ての方が、泡立ち具合の変化がゆっくりで、よくわかりますねひらめき
    (とっても疲れますがアセアセ

    ビスキュイ ア ラ キュイエールという、絞るタイプのスポンジ生地:)

    帯状と丸に絞って、焼成しましょう!

    ケーキの中に入れるバナナキャラメリゼバナナ
    甘い香りが漂いますハート

    バナナの様子を見ながら、ビスキュイをセルクルにセットしますフンッ

    2年目の製品は、あれやこれやと忙しいですが、
    皆さん順応されているところが素晴らしいですねきらきら

    チョコレートムース、ビスキュイを重ねたら、
    先ほどのバナナを敷き詰めて♪

    チョコレートとバナナは、とても相性が良いですね手

    バナナムースを流して冷し固めたら、チョコレートをサッとひと塗りキラキラ


    つや出しのナパージュ、バナナで飾って、完成ですキラン


    次は、キールアンペリアルのババロア手


    バニラのババロアをカップに流しますkyu


    取り分けておいたバニラババロアに

    フランボワーズピュレを加えて、二層にしましょうハート


    グレナデンシロップでピンクに染めたジュレを流し、
    上にもクラッシュさせて飾ります手

    ミントを飾れば、できあがりハート

     

    4日目のスクーリング、お疲れさまでしたちゅん
    明日は最終日です頑張る毎日学校へ通うのも、なかなか大変ですねアセアセ
    1年目の方は理論と洋菓子実習、2年目の方は学科です!

    明日もお待ちしております!!takeko


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      • 2018.04.18 Wednesday
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