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    2017年度 製菓衛生師コース スクーリング11-12/16

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      みなさん、こんにちは。
      本日、製菓衛生師コース第3回スクーリングがスタートしました!
      12月のお忙しい中、スクーリングにお越し頂き、ありがとうございます。
      これから5日間、頑張っていきましょう頑張る

      12月16日(土) 1日目
      ★1年目の方は食品衛生学】【栄養学】★

      食品衛生学 講師 中田先生
      栄養学 講師 橋本先生


      ★2年目の方は【洋菓子Α★
      実習のテーマは【パイ】

      【ポワソン】【ショソン イタリアン】

      さっそくパイ生地の仕込みからニコ

      担当の阿部先生が、生地の捏ね具合をチェック手

      生地と一緒に、折り込むバターも成形ひらめき


      生地でバターを包み、丁寧に折っていきます!

      折りの工程は、バターが溶けないよう、手早く行います人差し指

      2種類のパイ生地を2人で協力して折っていきましょうkyu

      パイの折りと並行して、カスタードクリームを炊いたり、

      シュー生地を仕込んだりしていきます。

      皆さん、とても熱心ですエクステンション

      折り上がった生地は、いよいよ成形矢印
      四角く折っていたのに、何故か丸くなっている生地を輪切りにして、

      中にカスタード入りシュー生地とレーズンを入れて包みます♪

      子どもが作った餃子みたい、なんて声が聞こえてきたようなkyu
      (正直、私も思いましたDocomo_kao8)

      焼き上がったら、粉糖をふって、完成ですき


      パイ生地にバターを薄く塗って巻き上げ、それを
      輪切りにすると、こんなふうに焼き上がるのですkyu

      イタリア菓子の【スフォリアテッラ】に似ていますね!!
      それで、イタリア風のスリッパ(ショソン イタリエンヌ)
      という名が付いたのでしょうかひらめき

      こちらはポワソンさかな

      魚の形にパイを切り、ヒレなど模様を付けて焼き上げます手

      厚さ1cmほどの生地が、焼成するとプリンカップの高さまで浮き上がります!!
      上に網を乗せておくことで、それ以上生地が浮かなくなるので、平らな焼き上がりになります手

      生地とバターがきれいな層に折られた証拠です拍手

      焼き上げたパイの真ん中に、スポンジをはめ込み、
      クレームパティシエールとフルーツを飾って仕上げましょうハート


      2017Winter poison collection!!




      皆さん、一魚入魂?の力作が出そろいましたニコッ

      christmas treeおまけchristmas tree

      学校内のどこかに、可愛らしいお家が建っていますよ!
      さあ、どこでしょう?!


      受講された皆さん、お疲れ様でした。
      久しぶりの学校はいかがでしたか?
      明日は、全日制の体験入学も開催されますが、
      通信教育のスクーリングも変わらず開講いたしますkyu
      明日もお待ちしておりますゆう★takeko



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