2017年10月 技術コーススクーリング2

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    皆さん、こんにちは。
    先日行われたスクーリングのご報告です。


    10月7日(土) 技術コース技術基礎コース
    第2回スクーリングが実施されました。

    (衛生師コース振替スクーリング同時実施)


    ★1年目の方は製菓理論】【和菓子基礎 ★

    午前の理論では「寒天・カラギーナン」「和菓子の分類」「餡」
    「葛桜」「流し菓子」について勉強します勉強そして午後からの実習は・・・
    テーマ【餡練り・寒天】 


    【水羊羹】【葛饅頭(デモ)】

    まずは、こし餡を練りましょう!!
    初めての餡練り、緊張しますね!担当の船田先生がサポート手

    熱伝導のいい銅鍋、サワリを使って練り上げます。
    美味しい餡にするため、しっかりと熱を入れて練り上げましょう顔

    練り上げた餡を使って、水羊羹を作りますヤッタv


    午前中の理論で寒天や餡について学んだことを、
    午後の実習で、実践していきましょう手

    最後は葛饅頭のデモンストレーション
    バイバイ

    葛種を手で包むのはちょっと大変アセアセ
    家庭でも作りやすいよう、セルクルとビニールシートを
    使ったやり方を紹介しています
    ひらめき

    ★2年目の方は【製パン基礎◆★
    ごまたっぷりのゼザムブロートとフルーツが入ったパネトーネ


    デモンストレーションでクロワッサンを作ります。

    担当の鈴木先生が、捏ね具合や状態など、
    きめ細かく指導してくれますき


    捏ね上げた生地を丸めて型に入れ、
    発酵後、焼き上げましょうonnpu

    ムクムク膨らんできました音符

    パネトーネは、イタリアではクリスマスに
    欠かせないパンだそうですクリスマス


    こちらは、ゼザムブロートの成形!

    さらに、ゴマをたっぷりつけて発酵させ、
    切れ目を入れて焼き上げます手

    サンドウィッチにしても美味しそうですねおいしい



    デモンストレーションのクロワッサンクロワッサン

    生地をカットしたら、皆さんも一緒に成形します手


    焼きたてのサクサク、それはそれは美味しいのです♪


    受講された皆さん、お疲れ様でした。
    穏やかな気候で、お出掛けにも良い季節!!
    自家製のパンやお菓子を持って、ピクニック
    なんていうのも素敵ですねきらきら
    食欲の秋を楽しみましょうバイバイ
    次回は11月18日ですtakeko
     

    ojisan.jpg


    2017年度 製菓衛生師コース 補講スクーリング1

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      皆さん、こんにちは。
      9月16日(土)製菓衛生師コースの補講が開講されました。
      午前・午後に分かれて、衛生法規社会が実施されました。

      【衛生法規】中田先生


      【社会】城戸先生


      補講スクーリングは、製菓衛生師コースの
      学科授業を欠席された方が受講されます。
      夏・冬のスクーリングと違って少人数ですが、
      資格取得のために、一生懸命勉強されていました拍手

      製菓理論や実習授業を欠席された方は、ほぼ毎月一回開催の
      製菓技術コース・製菓技術基礎コースの皆さんと一緒に
      授業を受けていただいています頑張る
       

      製菓理論と和菓子基礎 ∪愁僖鶸霑鱈
      をお休みされた方、10月7日にお待ちしておりますバイバイtakeko
      ojisan.jpg


      2017年9月 技術コーススクーリング1

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        皆さん、こんにちは。
        朝晩めっきり涼しくなり、日が落ちるのも随分と早くなりましたが
        いかがお過ごしでしょうか。

        9月2日(土)より、製菓技術コース製菓技術基礎コースのスクーリングが始まりました。
        4・8・12月を除き、毎月1回のペースでのスクーリングです。
        (製菓衛生師コースの振替スクーリングも、同時開催されます)


        ★☆1年目の方は製菓理論】【洋菓子基礎】★☆
        午前中の理論では「小麦粉」「鶏卵」「クッキー」
        「洋菓子の分類」「タルト・タルトレット」について学びますキイロイトリ
        午後からの実習テーマは【クッキー】

        左から【サブレ ア ラ ポッシュ】【ギップフェリー】

        今日は絞りクッキーを学びます。
        初めに、基本の絞り「ローズバッド」と「シェル」の練習です頑張る

        練習用クリームを使って、本日担当の中村先生が絞りのお手本!!
        時間の許す限り練習して、いざ本番です頑張る

        クッキーの生地を仕込み、絞っていきましょう。


        練習用のクリームとは硬さが違いますので、難しかったかもしれません汗


        ご自宅でも、絞りの練習がてら、作ってみてくださいね♪


        ギップフェリーは馬蹄形に絞ります。


        デモンストレーションのチョコレート仕上げも美味しそうですねニコッ


        ★☆2年目の方は製パン基礎】★☆
        キランテーマ【仕込み方】

        【バターロール】【食パン】【ベーコンブレッド(デモ)

        二人一組で協力して、生地を手で捏ねていきます
        頑張る


        生地を分割して、成形しやすいよう、丸めておきましょう。


        バターロールの成形ですひらめき

        生地のガスを軽く抜いてしずく形にします。形と長さがポイント指
        生地が乾燥してしまうので手早く行いましょう矢印上

        めん棒を使ってのばしてから巻きますうずまきめん棒は力を入れず片手で転がすように使いますニコ

        CIMG2320.JPGCIMG2322.JPG
        ゆるく巻き上げ、最後はしっかり止めましょう。
        きれいなレモン形になったでしょうかレモン



        こちらはかわいいサイズの食パン食パン


        助手担当の迎井先生が美味しそうに焼き上げてくれましたき

        皆さん、お疲れさまでした。
        季節の変わり目は、体調管理が難しいものですね。
        来月また元気にお会いしましょうちゅんtakeko



        2017年度 製菓衛生師コース スクーリング10-8/23

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          8月23日(水)スクーリング5日目 最終日
          ★★1年目の方は製菓理論】洋菓子 ★★

          今回の理論は製パン、担当は猪田先生です。
          「イースト」「食塩」「水」「モルトエキス」
          「イーストフード」「製パン理論」「パン製造」について学びます。


          午後からは、デモンストレーション授業ですキラキラ

          講師 酒井 雅夫 先生アトリエ クレモン」
          先生は本校の昼間部卒業生です。
          卒業後は職員として母校に残り、数年後に渡仏フランス
          帰国後は国内で修行後、1983年ご自身のお店『クレモンフェラン』をオープンき
          現在は、ご自宅でのお菓子教室や、本校の講師などをされていますたまご


          今日は生菓子1点とあめ細工を見せていただきました。
          先生はフランスで最も権威のある製菓コンテスト『シャルルプルーストコンクール』で
          優勝されたこともあり、日頃のお菓子作りの注意点や海外の修行時代などのお話を
          してくださいました拍手きらきら


          飴細工を間近で見られる方もたくさんいらっしゃいました。

          王冠本日の製品王冠

          飴細工】【ガトーオランジュ

          ★★2年目の方は【洋菓子ァ★★
          テーマは【メレンゲ】

          【ダコワーズ】【エンゼルケーキ】【マカロン】

          まずは、ダコワーズ♪

          しっかりとしたメレンゲに、粉末アーモンドと薄力粉を混ぜ合わせ、
          シャブロン型に生地をすり込みますニコ

          協力して型をはずしましょう!

          助手の石原先生もお手伝いバイバイ本日担当の中村先生が見守っています!!

          オーブン前で粉糖をふって焼成です。


          プラリネ味のバタークリームをサンドして完成きらきら

          軽い口当たりの生地とコクのあるクリームがベストマッチゆう★

          次はエンゼルケーキニコッ

          リング状のエンゼル型に、真っ白な生地を入れて焼き上げます。

          3枚にスライス!緊張しますねゆう★


          クリームをサンドして、周りもナッペで仕上げます。

          助手の狩野先生がサポート!先生のお手本は、近くで見るのが一番ですピース

          お化粧の粉糖をふって、カットしましょう顔


          真っ白なスポンジは、まさに天使の食べ物です天使


          最後はマカロンマカロン

          バニラとココア2種類の生地を作りますマカロンマカロン
          材料はシンプルですが、仕込みの混ぜ加減が仕上がりを左右します。

          鉄板に丸く絞り、少し表面を乾かしてから焼成します。

          皆さん、形良くどんどん絞ります!さすが2年目のクラスですきらきら

          ラズベリージャムとバタークリームをそれぞれサンドして出来上がり♪


          コロンとかわいいマカロンがたくさん出来ました手


          夏のスクーリングが無事終了しましたハート
          7・8月合わせて10日間、大変お疲れ様でしたちゅん
          スクーリングで覚えたことを活かして、またお菓子作りを楽しんでいきましょうたまご
          レポートの提出もお待ちしております
          takeko

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          2017年度 製菓衛生師コース スクーリング9-8/22

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            8月23日(火)スクーリング4日目
            ☆☆1年目の方は【製菓理論】【和菓子基礎】☆☆

            午前の理論では、「甘味料」「平鍋焼菓子」について勉強します勉強

            午後の実習テーマは【平鍋焼菓子】

            どら焼き【どら焼き】どら焼き

            まずは中に挟む餡です。
            美味しい粒餡を練り上げるため、午前の終わりに小豆を『蜜漬け』し、
            午後から炊いていきます矢印上

            助手の長澤先生(左)や本日Bクラス担当の福本先生(右)が、テーブルをまわってアドバイスひらめき

            火加減、ヘラの使い方のコツなどを覚えながら練っていくと・・・
            艶があって美味しそうな餡が練り上がりました手


            生地の仕込みは、各自で行います。

            理論に引き続きAクラス担当の岩佐先生が粉合わせをサポート手

            まずは、生地を焼くデモンストレーション。
            同じ大きさに丸く流し、焼き色を揃えていきますニコチャン


            先生のお手本に、歓声が上がっていました拍手

            さあ、皆さんの出番ですよ〜!!

            浅野先生がひっくり返すタイミングを見てくれています。
            全てを同じに焼き上げることはなかなか難しいですねアセアセ


            餡を挟んで出来上がりですき


            ☆☆2年目の方は公衆衛生学】【食品学】☆☆

            講師は前回に引き続き【公衆衛生学】小林先生、【食品学】山口先生でした蜂


            4日目お疲れさまでしたゆう★
            明日は最終日、ゆっくり休んで残り1日頑張りましょう頑張る
            takeko
            ojisan.jpg



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