2017年11月 技術コーススクーリング3

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    みなさん、こんにちは。

    日に日に寒さが増して、冬の訪れを感じる

    今日この頃、いかがお過ごしでしょうか。

    さて、先日行われたスクーリングのご報告です。
     

     

    11月18日(土)製菓技術コース製菓技術基礎コース
    第3回スクーリングが実施されました

    (製菓衛生師コース振替スクーリング同時実施)

    〜1年目の方は【製菓理論】【洋菓子基礎◆

    理論担当の猪田先生が、チョコレートのテンパリングを
    デモンストレーション。理論と実践ですね頑張る


    午後からは実習ですチョコ

    バターケーキをテーマに、【グーゲルフップフ】を作りましょう♪

    実習担当は、昼間部2年洋菓子科担任の尾崎先生きらきら

    仕込み方のポイントなど、理論を交えて詳しく教えてくれます。

    一人1台、それぞれ仕込んでいきましょう!


    出来上がった生地を型に絞り入れるのにも、ちょっとしたコツがあるんですよひらめき


    焼き上がる過程や、焼き上がりの目安を目で見て確かめましょう手


    焼き上がり、冷めるのを待つ間、ナッペの練習!!

    スポンジケーキなどに、クリームをきれいに塗るための技術です。

    昼間部の学生たちも、朝・夕の自主練習で、ナッペの腕を磨いています筋肉

    短い時間でしたが、少しコツがつかめましたか?

    グーゲルフップフは、セロハンとリボンでラッピングして完成手


    〜2年目の方は【洋菓子◆

    【タルト オ フロマージュ】【エンガディナー】
    【サブレ ニソワ】


    担当は、昼間部1年生担任の中村先生き

    サブレ生地を仕込み、型に敷き込んでいきます。

    このフォンサージュという工程、なかなか難しいのですびっくり

    野口先生もサポートして、フォンサージュしていきます手

    チーズクリームを流して、焼成です手


    じっくり焼き上げましょう=3


    チーズクリームのコクと、サブレのサクサク感がたまりませんハート


    こちらは、エンガディナーのキャラメル音符

    キャラメルを煮詰め、クルミとアーモンドをからめて
    冷ましておきます!!

    生地を敷き込んだ中に、キャラメルを詰めて、
    さらに伸ばした生地でふたをします。


    模様を描いて焼成すれば、濃厚な甘味が楽しめる
    寒い季節にピッタリのお菓子の出来上がりですおいしい


    受講された皆さん、お疲れ様でした。
    技術コース・技術基礎コースのスクーリングは、
    実は年内最後なのです!
    どうぞ、良いお年をお迎えくださいバイバイ
    次回は来年1月20日ですtakeko
    ojisan.jpg

     

     

     


    2017年度 第8回勉強会

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      みなさん、こんにちは。

      先日開催された勉強会のご報告です。

      11月18日(土)和菓子勉強会が開催されました。

      練切手形菓子を6種12個仕上げる、
      体力と根気のいる勉強会となりました!

      まずは、練切餡を練っていきますnull

      お饅頭などに使う餡と比べて、水分をとばした、
      固めの状態まで練り上げます。

      練切餡には、細工に適した粘りを与えるため、
      求肥(ぎゅうひ)が入ります手

      ちぎりながら加えて、さらによく混ぜましょう!

      第9実習室担当の菅野先生が、固さをチェック手

      ここまで練り上げるには、かなりの体力が必要
      なのです!みなさん、本当にお疲れ様でした拍手

      頑張って練り上げた餡は、裏ごしてなめらかにし、
      冷ましておきましょうひらめき


      出来上がった練切餡を、着色します。
      半量ずつ、色素で直接着色したり、
      少量の濃い色に着色した餡を、白い餡に加えて着色したり。

      着色方法も「いろいろ」ですね(笑)

      さあ、いよいよ仕上げていきます手
      第2実習室担当の岩崎先生が、きんとんそぼろの
      植え付けのデモンストレーションきらきら

      そぼろ状に裏ごした練切餡を、餡玉にきれいに
      付ける作業を「植え付け」といいます。
      きれいな丸形に植え付ける、熟練の技が光りますびっくり

      皆さんもレッツトライバイバイ


      水仙の花を一輪、咲かせましょう水仙


      こちらは菊
      三角べらという筋をつける道具で、花びらの筋目を入れていきます。

      中心に大納言の”しべ”を乗せて完成ですキラキラ

      バラバラ花は、スプーンを使って花びらを表現します!!

      スプーンを入れる角度で、見え方が変わってきますね音符

      白椿椿は、布巾で絞り目を付け、形を整えます。


      雪うさぎうさぎは、足や耳、目の位置で、個性が出ていましたハート


      皆さんの力作を、少しですがご紹介します



      受講された皆さん、お疲れ様でした。
      力仕事からスタートして、午後は繊細な工程と、
      気力体力をフルに使った一日だったのではないでしょうか。
      ご自身で作り上げた上生菓子、濃いめの日本茶や、
      お薄、奮発して濃茶でいただくのもいいですねお茶
      どうぞ、ご堪能くださいませおいしい

      次回は平日開催の11月29日、30日です。
      お待ちしておりますちゅんtakeko
      ojisan.jpg



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